Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus cultivé au monde. Le Cabernet Sauvignon a comme parents le Sauvignon Blanc et le Cabernet Franc, selon le pedigree du raisin. Ce lien familial explique pourquoi les profils aromatiques de ces trois raisins sont si similaires malgré leurs produits finaux différents.
Le Cabernet Sauvignon se caractérise par une peau de raisin épaisse qui produit beaucoup de couleur et de tanins. Le fruit mûrit tardivement, ce qui nécessite un climat très ensoleillé et chaud. Il est rare que le Cabernet Sauvignon mûrisse pleinement partout dans le monde, pas même à Bordeaux ou dans le Médoc.
Cabernet Sauvignon - Le cépage du monde entier
La majorité des écrivains spécialisés dans le vin dans le monde s'accordent à dire que les vins les plus populaires et les meilleurs à base de Cabernet Sauvignon proviennent de Bordeaux, de la Napa Valley en Californie et de Bolgheri en Toscane. Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus planté au monde et il est donc facile à trouver dans presque tous les pays au climat chaud.
Il est également possible de trouver de bons vins de Cabernet Sauvignon en dehors de ces trois zones. Dans la Barossa Valley (Australie du Sud), la Colchagua Valley (Chili), le Cap-Occidental (Afrique du Sud) et dans l'État de Washington, on trouve également des vins de Cabernet Sauvignon, qui en termes de qualité peuvent se rapprocher des grands vins de Cabernet Sauvignon de la célèbre région viticole de Bordeaux.
Bordeaux
Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages majeurs de Bordeaux. Il se porte particulièrement bien dans le climat plus frais de la partie ouest de Bordeaux, proche de la côte atlantique. Certains des vins de Bordeaux les plus chers et les plus recherchés sont produits ici.
Les meilleurs vignobles sont situés sur de hautes collines avec un flux constant de brise marine, ce qui assure aux raisins un environnement de maturation parfait. Dans cette partie de Bordeaux se trouvent certains des vignobles les plus connus au monde, comme le Château Margaux, le Château Latour, le Château Mouton Rothschild et le Château Haut-Brion.
Assemblage de Cabernet Sauvignon et Merlot
À Bordeaux, on ne produit généralement pas de vins à 100 % de Cabernet Sauvignon, car le raisin mûrit tard et le climat n'est pas assez chaud pour le faire. Le raisin est généralement inclus dans un assemblage de Merlot, qui constituent ensemble les deux cépages les plus importants de Bordeaux. Le Merlot est le cépage le plus planté à Bordeaux.
Le Cabernet Sauvignon et le Merlot forment un partenariat parfait, car le Merlot apporte souvent un corps ample et plein. Le climat des différents millésimes détermine la relation entre les deux raisins. Dans les millésimes frais, une plus grande quantité de Merlot sera incorporée que dans les millésimes chauds.
Grand Cru Classé
Le classement Bordeaux 1855 a joué un rôle important dans la renommée mondiale du Cabernet Sauvignon. Le classement mythique a été conçu pour classer les meilleurs châteaux viticoles de Bordeaux et il n'a été modifié que quelques fois, entre autres. lorsque Mouton-Rothschild passe du 2e au 1er Cru en 1973. Seuls les vins du Médoc sont classés dans les cinq niveaux Cru Classé, à l'exception du Haut-Brion des Graves.
Super Toscans (Bolgheri)
Si Bordeaux est la patrie spirituelle du cépage Cabernet Sauvignon, c'est en Toscane que le cépage a trouvé sa deuxième patrie. Les vins Cabernet Sauvignon de cette région sont souvent appelés Super Toscans car ils ne suivent pas les règles traditionnelles DOC et DOCG pour la production de vin toscan.
Le premier Super Toscan, Sassicaia, a été créé par Mario Incisa della Rocchetta en 1968. Il s'est inspiré des grands vins de Bordeaux et a décidé de planter du Cabernet Sauvignon dans son domaine toscan Tenuta San Guido. Le résultat fut un vin rouge ample et corsé, très différent des vins légers plus modérés comme le Chianti, qui étaient la norme en Toscane à l'époque.
Sassicaia
Le succès du Sassicaia a incité un certain nombre d'autres producteurs à lui emboîter le pas, et aujourd'hui le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages les plus plantés en Toscane. Les vins de Cabernet Sauvignon sont généralement assemblés avec du Sangiovese et du Merlot, car le Cabernet Sauvignon lui-même peut être un peu trop serré et se caractériser par trop de tanins et d'acide tannique.
Les vins à base de Cabernet Sauvignon en Toscane peuvent donner au vin une couleur agréable et intense avec de nombreux arômes classiques que possède souvent le vin de Cabernet Sauvignon. Les notes sont souvent clairement caractérisées par les fruits rouges comme le cassis, la framboise et la mûre, mais peuvent souvent aussi donner des sensations de bois de cèdre, de tabac et d'épices des climats chauds.
Vallée de Napa
Le cépage Cabernet Sauvignon est l'un des cépages les plus répandus au monde et il est particulièrement important dans les régions viticoles du Nouveau Monde. Les vins de Cabernet Sauvignon de Napa Valley sont parmi les vins les plus recherchés au monde en raison du climat et des sols favorables de la région.
Les vins Cabernet Sauvignon de Napa Valley sont généralement amples, corsés et très fruités avec beaucoup de tanins mûrs qui leur confèrent un grand potentiel de garde. Les meilleurs vignobles sont situés sur des coteaux bien drainés et bien exposés au soleil.
Contrairement à Bordeaux et Bolgheri, de nombreux vins de Napa Valley sont élaborés à 100 % de Cabernet Sauvignon. Le Real Napa Cab est généreusement vieilli en fût avec de grandes quantités d'épices – la quintessence du vin puissant !
Alors que les Bordeaux et les Super Toscans sont connus pour être élaborés à partir d'assemblages avec du Cabernet Sauvignon, de nombreux vins de Napa Valley sont composés exclusivement de Cabernet Sauvignon. Le Real Napa Cab est vieilli en fût, ce qui donne au vin beaucoup d'épices et de vanille.
Vin Cabernet Sauvignon
Le cabernet peut avoir une large gamme de saveurs et d'arômes, selon le climat, le sol et la viticulture de la région où il est cultivé. Les vins de Cabernet Sauvignon issus des régions fraîches ont souvent une acidité plus élevée et des vins plus modérés et légers au fruit élégant avec des notes de cassis, de cassis et de poivre vert. Les vins Cabernet Sauvignon issus de climats plus chauds ont souvent un pourcentage d'alcool élevé et sont généralement plus matures.
Vin rouge Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages rouges les plus populaires au monde. Il est généralement assemblé avec d'autres cépages tels que le Merlot, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Les vins de Cabernet Sauvignon sont généralement corsés, où les tanins confèrent au vin un bon potentiel de garde. Le Cabernet Sauvignon est un cépage polyvalent qui peut être utilisé pour produire une grande variété de styles de vins, allant de légers et fruités à grands et audacieux. Lorsque l'élevage en fût est mélangé à un vin rouge Cabernet Sauvignon, les vins ont besoin de beaucoup d'air pour que l'on puisse percevoir les nombreuses notes de mûre, de tabac, de cèdre et de cassis.
Cabernet Sauvignon pour la nourriture
Les vins de Cabernet Sauvignon sont généralement corsés et tanniques, ce qui les rend idéaux pour la gastronomie.
Le Cabernet Sauvignon accompagne parfaitement les plats de viande rouge comme le steak, l'agneau ou le chevreuil. Le Cabernet Sauvignon s'accorde également bien avec des ragoûts riches et puissants.
Côté fromage, le Cabernet Sauvignon est un bon partenaire des fromages à pâte dure et piquants comme le cheddar, le parmesan et le pecorino. Le Cabernet Sauvignon peut également être dégusté avec des desserts au chocolat ou même seul en apéritif.
