Leer meer over vintage wijn

We werken al meer dan 18 jaar met vintage wijnen en willen graag wat van onze ervaringen delen. Sommige van de beste wijnbelevingen komen van vintage wijnen, die we definiëren als wijnen van 20 jaar of ouder. Het openen van een vintage wijn is als het openen van de doos van Pandora, want je weet nooit echt wat er uit de fles komt. Maar één ding is zeker, en dat is dat wijn niet als vintage kan worden geproduceerd en dat de vele leuke tonen alleen tot uiting komen door langdurige rijping.

Verwachtingen

Het is vooral belangrijk om te beseffen wat je te wachten staat als je je in dit bijzondere universum begeeft. Het is in ieder geval zeker dat je niet hetzelfde mag verwachten als wanneer je jonge wijnen drinkt. De primaire fruitigheid is niet langer dominant, maar daarentegen wel de tertiaire geur- en smaaktonen die alleen door rijping tot ontwikkeling komen. Als je geluk hebt, behoren deze vintage wijnen tot het allerbeste en zijn de rijpe tonen complex en veelzijdig. De wijn is oud en heeft lang in de fles gelegen. Vaak zijn er tonen van paddenstoelen, buskruit en parmezaanse kaas waarneembaar voordat het fruit door de zuurstof in contact met de lucht tot uiting komt. De wijn is oké als er fruit in de geur en smaak zit.

Voorbereiding en opening van vintage wijn

Het is belangrijk dat je ervoor zorgt dat de wijn minstens 2 dagen rechtop heeft gestaan en het liefst langer voor je hem opent. Dit is alleen maar zodat hij kan bezinken en de sedimenten naar de bodem kunnen zakken. Als de wijn per pakketpost is verzonden, is het nog belangrijker dat hij tot rust kan komen, omdat je dan reisziekte kunt verwachten. Het openen kan met een gewone kurkentrekker, maar het is duidelijk gemakkelijker met een "Ar-so", die je hier. Mocht er ongeluk gebeuren en er kurkresten in de wijn terechtkomen, dan kunnen deze in een proefglas of door een zeef in een karaf worden gegoten.

Oxidatie van vintage wijnen

Er is geen exacte wetenschap binnen de oxidatie van vintage wijn, maar na het openen van +1000

flessen te hebben geopend, begint zich een beeld af te tekenen. De uitdaging bij het oxideren is dat de wijn vrij snel naar azijn neigt wanneer hij wordt blootgesteld aan zuurstof. Of dat 30 minuten of 24 uur duurt, verschilt per fles en is afhankelijk van de methode die u kiest voor het oxideren.

Eerste variant van oxidatie is slow ox op fles,waarbij je een beetje uit de bovenkant van de fles giet, zodat het oxidatieoppervlak in de fles iets groter wordt. Daarna laat je de fles minstens 5 uur staan, en in sommige gevallen nog langer. Deze methode is traag, maar zeer effectief bij Riserva-varianten.

Tweede variant slow ox in een karaf of Magretheschaal is in principe hetzelfde als de eerste methode, maar minder gecontroleerd. Bij deze methode wordt aanbevolen om de wijn in de gaten te houden terwijl u eraan ruikt of proeft.

Derde variant is een oxidatie van ongeveer 30 minuten in een karaf, waarbij u ervoor zorgt dat er geen bezinksel uit de fles komt.

De vierde variant is het oxygénage in de fles gedurende ongeveer 1 uur, gevolgd door ongeveer 10 minuten in het glas. Hier zult u merken dat de meeste gesloten tonen van jarenlange opsluiting zijn verdwenen en dat het fruit uit het glas komt.

Vijfde variant is degene die ik zelf gebruik, waarbij men de wijn na het openen direct in het glas schenkt en de hele beleving doorloopt, van de eerste vreemde, gesloten tonen tot het moment dat de fruitigheid langzaam naar voren komt, voordat de oxidatie het overneemt en de wijn uiteindelijk in balans komt. Een prachtige reis die kan variëren van 30 minuten tot 24 uur en soms zelfs langer.

Vintage wijnen en kwaliteit

Dat vintage wijnen kwaliteit hebben en vele jaren kunnen worden bewaard, is niet vanzelfsprekend. Hoe beter het uitgangspunt, hoe groter de kans dat de wijn de lange opslag heeft doorstaan. Er zijn een aantal factoren die aanwezig moeten zijn om de wijn te laten overleven en zich in de loop van de tijd te laten ontwikkelen. Deze factoren zijn zuur, tannine, suiker, alcohol en hoe meer, hoe beter.

Sommige wijnen zijn geschikter voor bewaring dan andere, zoals wijnen met een hoog tannine- en zuurgehalte, zoals Nebbiolo, Cabernet Sauvignon en Sangiovese. Wat witte wijnen betreft, weten we dat Riesling lang houdbaar is, evenals bepaalde topwijnen op basis van Chardonnay, voornamelijk vanwege de vatrijping en de hoge kwaliteit. De meeste likeurwijnen en dessertwijnen zijn lang houdbaar vanwege hun zoetheid en alcoholpercentage. Champagne staat er bovendien om bekend dat hij kan rijpen en bijzondere tertiaire aroma's kan ontwikkelen.

Tertiaire aroma's

Om tertiaire aroma's te begrijpen, moet men kennis hebben van primaire en secundaire aroma's. Primaire aroma's zijn de geur en smaak die worden gecreëerd door de druiven, de wijngaard en het land waar de wijn vandaan komt. Dit zijn allemaal zaken die moeilijk te veranderen zijn, maar die natuurlijk variëren van wijn tot wijn, afhankelijk van de herkomst: "Als we het over primaire tonen hebben, hebben we het vaak over het fruit.”.

Secundaire tonen daarentegen kunnen worden beïnvloed en komen naar voren wanneer de wijn door de wijnproducent wordt geproduceerd. Dit kan de manier zijn waarop de wijn is opgeslagen, hoe lang de gisting heeft geduurd of in welke vaten de wijn in de kelder heeft gerijpt. Deze omstandigheden hebben weer invloed op de geur en smaak van elke wijn en zorgen voor diversiteit:

"Als we het hebben over secundaire aroma's, hebben we het vaak over vatrijping en fermentatie".

Tertiaire aroma's en smaken zijn de geuren en smaken die ontstaan door rijping, eerst in de kelder en vervolgens op de fles. Dit kan het best worden uitgelegd door te zeggen dat de tertiaire tonen zich ontwikkelen ten koste van de primaire tonen, wat eigenlijk betekent dat het fruit een beetje naar de achtergrond verdwijnt, terwijl andere interessante, meer eigenzinnige en rijpe tonen naar voren komen. Als we het over tertiaire tonen hebben, hebben we het vaak over rijp fruit, overrijp fruit, rot fruit of gedroogde bloemen/potpourri. Vaak er ook een extra accent in de geuren en smaken waarneembaar, zoals leer, tabak, drop en kamfer. Daarnaast zijn er varianten zoals parmezaanse kaas, natte bosgrond, zwavel, buskruit, paddenstoelen, zoete tabak, cola, rook, kruidnagel, peperkoek, vanille, karamel, barbecuerook, noten, gedroogde vijgen en nat hout.

”Als we het over tertiaire tonen hebben, hebben we het dus over rijping.