Snaps

Vad händer med snaps och akvavit när den blir gammal?

Många tror att snaps står helt stilla på flaskan, och det är nästan riktigt. En snaps eller akvavit på flaska förändras mycket långsammare än vin, eftersom den höga alkoholhalten bromsar de kemiska processerna. Aalborg Jule Akvavit är till exempel buteljerad på 47 procent, och vid den styrkan kan varken jäsning eller den typ av utveckling som man känner från en flaska rödvin som mognar i källaren ske.

Ändå är en stängd flaska inte helt stängd. Genom korken eller skruvkorken sipprar det under många år in en liten mängd syre, och det syret reagerar långsamt med snapsens aromämnen. Samtidigt kan en liten mängd alkohol och arom sippra ut åt andra hållet, så att nivån i flaskan sjunker en aning under årtiondena. Det är små förändringar, men i en flaska som har stått i 30 eller 40 år kan de märkas.

Hur smaken förändras finns det inget entydigt svar på. Producenterna säger typiskt att sprit inte förändras i en oöppnad flaska, medan många samlare upplever motsatsen. Den mest utbredda erfarenheten är att de friska och flyktiga toppnoterna, som citrus och färsk dill, kan bli mer dämpade, medan kummin och kryddor kan upplevas som rundare och mer samlade. Inom whisky talar man om "old bottle effect", och samma diskussion finns bland dem som samlar på gamla snapsar.

Det viktigaste att veta är därför att varje gammal flaska är en liten historia i sig. Två flaskor från samma år kan ha levt olika liv, och det är just det som gör det spännande att öppna en lagrad snaps.

Fatlagrad eller flasklagrad: två helt olika sätt att åldras på

När man talar om gammal akvavit är det viktigt att skilja mellan fatlagring och flasklagring. Det är två olika saker som ger två olika resultat.

Fatlagring sker innan snapsen kommer på flaska. Här ligger akvaviten på ekfat under en period, och träet avger både färg och smak. Ju längre tid på fat, desto mer färg, typiskt från en svag halmfärg till gyllene, och desto fler toner av vanilj, rostad ek och torkad frukt. I Norge är det vanligt att lagra akvavit på använda sherryfat, medan den klassiska danska snapsen oftast är klar, antingen för att den inte alls är fatlagrad, eller för att den har lagrats på gamla fat som inte ger färg.

Flasklagring är det som sker efteråt, när flaskan är stängd och står på hyllan. Här finns inget trä, och därför kommer det heller ingen ny färg eller vanilj. En klar juleakvavit från 1980-talet är fortfarande klar i dag. Förändringen på flaska är långsam och stillsam och beror framför allt på den lilla mängd syre som under årtionden hittar väg genom förslutningen, och den lilla avdunstning som får nivån att sjunka.

Man kan säga det så att fatet bestämmer vilken snaps man får, medan tiden på flaskan bestämmer hur den mår när den öppnas många år senare. Snapsarna i denna kollektion har legat på flaska i många år, och det är just den långsamma flaskåldern som gör dem till något särskilt.

Aalborg Jule Akvavit: en ny årgång varje jul sedan 1982

Aalborg Jule Akvavit lanserades första gången i december 1982, och sedan dess har det kommit en ny utgåva varje jul. Receptet är detsamma, ett destillat av kummin-, dill- och korianderfrön med en robust kumminkaraktär och en eftersmak med inslag av apelsin och mandel. Det som skiftar från år till år är flaskan och kartongen, och därför är varje årgång lätt att känna igen och ett självklart samlarobjekt.

Just eftersom flaskan är daterad är en gammal juleakvavit en riktigt bra present till någon som fyller jämnt, eller till ett par som firar ett jubileum. En flaska från födelseåret eller bröllopsåret är personlig på ett sätt som en ny flaska aldrig kan vara. Letar du efter fler idéer kan du också se våra födelsedagspresenter med vin från många olika årgångar.

I vårt sortiment hittar du bland annat Aalborg Jule Akvavit och akvavit från De Danske Spritfabrikker från många olika år. Många av flaskorna har fortfarande originalkartongen kvar, och flera av dem kommer med de karakteristiska flaskformerna som gör att årgångarna ser olika ut på hyllan. Utbudet förändras löpande, eftersom de flesta årgångar bara finns i få exemplar, så hittar du det år du letar efter är det en bra idé att slå till.

Till julbordet ger en snaps med årgång också något att prata om. Det är roligt att smaka en juleakvavit från ett år då halva bordet ännu inte var fött, och det är ett enkelt sätt att göra julbordet lite mer personligt.

Så förvarar och serverar du en gammal snaps

En gammal snaps har klarat sig fint i många år, och med lite omtanke håller den sig också fint hos dig. Ställ flaskan upp, så att den starka alkoholen inte står mot korken hela tiden. Det är motsatt regel jämfört med vin, som ska ligga ner. Förvara flaskan mörkt, för ljus sliter på aromerna, och håll den borta från värme och stora temperaturväxlingar, till exempel vid elementet eller i ett varmt kök. Ett svalt skåp eller en källare är idealiskt. Du kan läsa mer om de generella principerna i vår guide till lagring och förvaring av vin.

När du öppnar en mycket gammal flaska, gör det lugnt. En gammal kork kan vara torr och skör, så vrid upp den försiktigt, och ha eventuellt en ny kork redo om den gamla smulas sönder. Titta också på nivån och färgen. En något lägre nivå är helt normalt för en flaska som har stått i årtionden.

Vanlig snaps serveras traditionellt iskall, men en gammal snaps förtjänar att smakas lite mindre kall. Prova den lätt kyld eller vid källartemperatur, så att de avrundade tonerna av kummin, dill och kryddor får plats. Häll upp i ett litet glas, dofta på den först, och smaka den gärna bredvid en nyare snaps, så att skillnaden framträder tydligt.

När flaskan väl har öppnats kommer det in mer luft, och då går utvecklingen snabbare än i den stängda flaskan. Sätt i korken ordentligt efter användning, och njut gärna av flaskan inom en överskådlig tid. Ska snapsen ges bort som present kan du hitta fler idéer i den perfekta presenten.