Cabernet Sauvignon ist die am häufigsten angebaute Rebsorte der Welt. Cabernet Sauvignon hat laut Stammbaum der Traube Sauvignon Blanc und Cabernet Franc als Eltern. Diese familiäre Bindung erklärt, warum die Aromaprofile dieser drei Trauben trotz ihrer unterschiedlichen Endprodukte so ähnlich sind.
Cabernet Sauvignon zeichnet sich durch eine dicke Traubenschale aus, die viel Farbe und Tannine produziert. Die Früchte reifen spät, was ein Klima mit viel Sonnenschein und Hitze erfordert. Es ist selten, dass Cabernet Sauvignon irgendwo auf der Welt vollständig ausreift – nicht einmal im Bordeaux oder im Médoc.
Cabernet Sauvignon – Die Traube aus aller Welt
Die Mehrheit der Weinautoren weltweit ist sich einig, dass die beliebtesten und besten Weine aus Cabernet Sauvignon aus Bordeaux, Napa Valley in Kalifornien und Bolgheri in der Toskana kommen. Cabernet Sauvignon ist die am häufigsten angebaute Rebsorte auf der ganzen Welt und daher in fast allen Ländern mit warmem Klima leicht zu finden.
Es ist auch möglich, gute Cabernet-Sauvignon-Weine außerhalb dieser drei Gebiete zu finden. Im Barossa Valley (Südaustralien), Colchagua Valley (Chile), Westkap (Südafrika) und im US-Bundesstaat Washington findet man ebenfalls Cabernet-Sauvignon-Weine, die qualitativ an die großartigen Cabernet-Sauvignon-Weine aus dem berühmten Bordeaux herankommen Weinregion.
Bordeaux
Cabernet Sauvignon ist eine der wichtigsten Rebsorten von Bordeaux. Besonders gut gedeiht sie im kühleren Klima im westlichen Teil von Bordeaux, nahe der Atlantikküste. Hier werden einige der teuersten und begehrtesten Weine aus Bordeaux produziert.
Die besten Weinberge liegen auf hohen Hügeln mit einer stetigen Meeresbrise, die den Trauben eine perfekte Reifeumgebung gewährleistet. In diesem Teil von Bordeaux gibt es einige der berühmtesten Weinberge der Welt, wie zz.B. Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild und Château Haut-Brion.
Cabernet Sauvignon und Merlot gemischt
In Bordeaux werden normalerweise keine Weine aus 100 % Cabernet Sauvignon hergestellt, da die Traube spät reift und das Klima dafür nicht warm genug ist. Die Traube ist typischerweise in einer Mischung aus Merlot enthalten, die zusammen die beiden wichtigsten Rebsorten in Bordeaux sind. Merlot ist die am häufigsten angebaute Rebsorte in Bordeaux.
Cabernet Sauvignon und Merlot sind die perfekte Kombination, da Merlot oft einen großen und vollen Körper beisteuert. Das Klima in den verschiedenen Jahrgängen bestimmt, wie das Verhältnis der beiden Trauben zueinander sein soll. In den kühlen Jahrgängen wird eine größere Menge Merlot enthalten sein als in den warmen Jahrgängen.
Grand Cru Classé
Die Bordeaux-Klassifizierung 1855 hat eine wichtige Rolle für den weltweiten Ruhm von Cabernet Sauvignon gespielt. Die legendäre Klassifizierung wurde entwickelt, um die besten Wein-Châteaux in Bordeaux zu klassifizieren, und wurde nur wenige Male geändert, unter anderemA als Mouton-Rothschild von 2 verlegt wurde. bis 1. Cru im Jahr 1973. In die fünf Cru-Classé-Stufen werden nur Weine aus dem Médoc eingestuft, mit Ausnahme des Haut-Brion aus Graves.
Supertoskaner (Bolgheri)
Während Bordeaux die spirituelle Heimat der Cabernet Sauvignon-Traube ist, fand die Traube in der Toskana ihre zweite Heimat. Die Cabernet Sauvignon-Weine aus dieser Gegend werden oft als Supertoskaner bezeichnet, da sie nicht den traditionellen DOC- und DOCG-Regeln für die toskanische Weinproduktion entsprechen
Der erste Supertoskaner, Sassicaia, wurde 1968 von Mario Incisa della Rocchetta kreiert. Er ließ sich von den großartigen Bordeaux-Weinen inspirieren und beschloss, auf seinem toskanischen Weingut Tenuta San Guido Cabernet Sauvignon anzupflanzen. Das Ergebnis war ein großer und vollmundiger Rotwein, der sich stark von den gemäßigteren leichten Weinen wie dem Chianti unterschied, die damals in der Toskana die Norm waren.
Sassicaia
Sassicaias Erfolg führte dazu, dass eine Reihe anderer Produzenten diesem Beispiel folgten, und heute ist Cabernet Sauvignon eine der am häufigsten angebauten Rebsorten in der Toskana. Cabernet Sauvignon-Weine werden typischerweise mit Sangiovese und Merlot gemischt, da Cabernet Sauvignon selbst etwas zu fest sein kann und sich durch zu viel Tannin und Gerbsäure auszeichnet.
In der Toskana können Weine auf Basis von Cabernet Sauvignon dem Wein eine schöne und intensive Farbe mit vielen der klassischen Aromen verleihen, die Cabernet Sauvignon-Wein oft besitzt. Die Noten sind oft deutlich von roten Beeren wie schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren und Brombeeren geprägt, können aber oft auch Empfindungen von Zedernholz, Tabak und Gewürzen aus den warmen Klimazonen hervorrufen.
Napa Valley
Die Cabernet Sauvignon-Traube ist eine der am weitesten verbreiteten Rebsorten der Welt und hat vor allem in den Weinregionen der Neuen Welt eine große Bedeutung. Cabernet-Sauvignon-Weine aus dem Napa Valley gehören aufgrund des günstigen Klimas und der günstigen Böden der Region zu den gefragtesten Weinen der Welt
Napa Valley Cabernet Sauvignon-Weine sind typischerweise groß, vollmundig und sehr fruchtig mit vielen reifen Tanninen, die ihnen ein großes Alterungspotenzial verleihen. Die besten Weinberge liegen an gut entwässerten Hängen mit guter Sonneneinstrahlung.
Im Gegensatz zu Bordeaux und Bolgheri werden viele Weine aus dem Napa Valley zu 100 % aus Cabernet Sauvignon hergestellt. Real Napa Cab ist großzügig im Fass gereift und mit reichlich Gewürzen versehen – der Inbegriff von Power-Wein!
Während sowohl Bordeaux als auch Super Tuscan bekanntermaßen aus Mischungen mit Cabernet Sauvignon hergestellt werden, bestehen viele Weine aus dem Napa Valley ausschließlich aus Cabernet Sauvignon. Real Napa Cab reift im Fass, was dem Wein viel Würze und Vanille verleiht.
Cabernet Sauvignon-Wein
Cabernet kann je nach Klima, Boden und Weinbau der Region, in der es angebaut wird, ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und Aromen aufweisen. Cabernet Sauvignon-Weine aus kühlen Regionen haben oft einen höheren Säuregehalt und moderatere und leichte Weine mit eleganter Frucht mit Noten von schwarzer Johannisbeere, Cassis und grünem Pfeffer. Die Cabernet Sauvignon-Weine aus wärmeren Klimazonen haben oft einen hohen Alkoholgehalt und sind typischerweise reifer.
Cabernet Sauvignon Rotwein
Cabernet Sauvignon ist eine der beliebtesten Rotweintrauben der Welt. Typischerweise wird er mit anderen Rebsorten wie Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot verschnitten. Cabernet Sauvignon-Weine sind typischerweise vollmundig, wobei die Tannine dem Wein ein gutes Alterungspotenzial verleihen. Cabernet Sauvignon ist eine vielseitige Traube, die zur Herstellung einer Vielzahl von Weinstilen verwendet werden kann, von leicht und fruchtig bis hin zu kräftig und kräftig. Wenn einem Cabernet-Sauvignon-Rotwein die Fassreifung beigemischt wird, benötigen die Weine viel Luft, damit man die vielen Noten von Brombeere, Tabak, Zeder und schwarzer Johannisbeere wahrnehmen kann.
Cabernet Sauvignon zum Essen
Cabernet Sauvignon-Weine sind typischerweise vollmundig und tanninhaltig, was sie ideal zum Essen macht.
Cabernet Sauvignon ist ein perfekter Partner für rote Fleischgerichte wie zz.B. Steak, Lamm oder Wild. Cabernet Sauvignon passt auch gut zu kräftigen, kräftigen Eintöpfen.
Wenn es um Käse geht, ist Cabernet Sauvignon ein guter Partner für harte und würzige Käsesorten wie Cheddar, Parmesan und Pecorino. Cabernet Sauvignon kann auch zu Schokoladendesserts oder auch pur als After-Dinner-Drink genossen werden.
