Cabernet Sauvignon on maailman viljellyin rypäle. Cabernet Sauvignonilla on vanhempana Sauvignon Blanc ja Cabernet Franc rypäleen sukutaulun mukaan. Tämä perheside selittää, miksi näiden kolmen rypäleen aromiprofiilit ovat niin samankaltaisia huolimatta niiden erilaisista lopputuotteista.
Cabernet Sauvignonille on ominaista paksu rypäleen kuori, joka tuottaa paljon väriä ja tanniineja. Hedelmät kypsyvät myöhään, mikä vaatii ilmaston, jossa on paljon auringonpaistetta ja lämpöä. On harvinaista, että Cabernet Sauvignon kypsyy täysin missään päin maailmaa - ei edes Bordeaux'ssa tai Medócissa.
Cabernet Sauvignon - Rypäleet ympäri maailmaa
Suurin osa maailman viinikirjoittajista on samaa mieltä siitä, että suosituimmat ja parhaat Cabernet Sauvignonista valmistetut viinit tulevat Bordeaux'sta, Kalifornian Napa Valleystä ja Toscanan Bolgherista. Cabernet Sauvignon on istutetuin rypälelajike koko maailmassa, ja siksi sitä on helppo löytää lähes kaikista lämpimän ilmaston maista.
Hyviä Cabernet Sauvignon -viinejä on mahdollista löytää myös näiden kolmen alueen ulkopuolelta. Barossa Valleysta (Etelä-Australia), Colchagua Valleysta (Chile), Western Capesta (Etelä-Afrikka) ja Washingtonin osavaltiosta löytyy myös Cabernet Sauvignon -viinejä, jotka laadultaan voivat lähestyä kuuluisan Bordeaux'n mahtavia Cabernet Sauvignon -viinejä. viinialue.
Bordeaux
Cabernet Sauvignon on yksi Bordeaux'n tärkeimmistä rypälelajikkeista. Se pärjää erityisen hyvin viileässä ilmastossa, joka löytyy Bordeaux'n länsiosasta, lähellä Atlantin rannikkoa. Täällä valmistetaan joitakin Bordeaux'n kalleimmista ja halutuimmista viineistä.
Parhaat viinitarhat sijaitsevat korkeilla kukkuloilla, joissa merituuli virtaa tasaisesti, mikä takaa rypäleille täydellisen kypsymisympäristön. Tässä Bordeaux'n osassa on joitain maailman kuuluisimpia viinitarhoja, kutenesim. Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild ja Château Haut-Brion.
Cabernet Sauvignon ja Merlot sekoitettuna
Bordeaux'ssa ei yleensä valmisteta viinejä 100 % Cabernet Sauvignonista, koska rypäleet kypsyvät myöhään ja ilmasto ei ole tarpeeksi lämmin siihen. Rypäle sisältyy tyypillisesti Merlot-sekoitukseen, jotka yhdessä ovat Bordeaux'n kaksi tärkeintä rypälettä. Merlot on Bordeaux'n eniten istutettu rypälelajike.
Cabernet Sauvignon ja Merlot ovat täydellinen kumppanuus, sillä Merlot muodostaa usein suuren ja täyteläisen rungon. Eri vuosikertojen ilmasto määrittää, kuinka näiden kahden rypäleen välisen suhteen tulee olla. Kylmillä vuosikerroilla Merlotia tulee mukaan suurempi määrä kuin lämpimillä vuosikerroilla.
Grand Cru Classé
Bordeaux 1855 -luokittelulla on ollut tärkeä rooli Cabernet Sauvignonin maailmanlaajuisessa maineessa. Legendaarinen luokittelu on suunniteltu luokittamaan Bordeaux'n parhaat viinilinnat, ja sitä on muutettu vain muutaman kerran, mm.a kun Mouton-Rothschild siirrettiin 2. kohtaan 1. Cru vuonna 1973. Vain Médocin viinit luokitellaan viiteen Cru Classé -tasoon, paitsi Gravesin Haut-Brion.
Super Toscanat (Bolgheri)
Vaikka Bordeaux on Cabernet Sauvignon -rypäleiden henkinen koti, rypäle löysi toisen kotinsa Toscanassa. Tältä alueelta peräisin olevia Cabernet Sauvignon -viinejä kutsutaan usein Super Toscanaksi, koska ne eivät noudata perinteisiä Toscanan viinituotannon DOC- ja DOCG-sääntöjä
Ensimmäisen supertoscanan, Sassicaian, loi Mario Incisa della Rocchetta vuonna 1968. Hän inspiroitui mahtavista Bordeaux-viineistä ja päätti istuttaa Cabernet Sauvignonin Toscanan tilalleen Tenuta San Guidoon. Tuloksena oli iso ja täyteläinen punaviini, joka erosi suuresti maltillisemmista kevyistä viineistä, kuten Chiantista, jotka olivat tuolloin Toscanassa normi.
Sassicaia
Sassicaian menestys johti siihen, että monet muut tuottajat seurasivat perässä, ja nykyään Cabernet Sauvignon on yksi Toscanan eniten istutetuista rypälelajikkeista. Cabernet Sauvignon -viineihin sekoitetaan tyypillisesti Sangiovese ja Merlot, koska Cabernet Sauvignon itsessään voi olla hieman liian tiukka ja sille on ominaista liikaa tanniinia ja tanniinihappoa.
Toscanassa Cabernet Sauvignon -viineihin perustuvat viinit voivat antaa viinille kauniin ja intensiivisen värin monilla Cabernet Sauvignon -viinillä usein esiintyvillä klassisilla aromeilla. Nuotit ovat usein selkeästi tunnusomaisia punaisista marjoista, kuten mustaherukoista, vadelmista ja karhunvatukoista, mutta voivat usein antaa tunteita myös setripuusta, tupakasta ja lämpimän ilmaston mausteista.
Napan laakso
Cabernet Sauvignon -rypäle on yksi maailman yleisimmistä rypäleistä, ja se on erityisen tärkeä Uuden maailman viinialueilla. Napan laakson Cabernet Sauvignon -viinit ovat maailman halutuimpia viinejä alueen suotuisan ilmaston ja maaperän ansiosta
Napa Valley Cabernet Sauvignon -viinit ovat tyypillisesti suuria, täyteläisiä ja erittäin hedelmäisiä, ja niissä on runsaasti kypsiä tanniineja, jotka antavat niille suuren ikääntymispotentiaalin. Parhaat viinitarhat sijaitsevat hyvin ojitetuilla rinteillä, joissa on hyvä auringonvalo.
Toisin kuin Bordeaux'ssa ja Bolgherissa, monet Napa Valleyn viinit valmistetaan 100 % Cabernet Sauvignonista. Real Napa Cab kypsytetään runsaalla tynnyrissä runsaalla maustemäärällä – voimaviinin ruumiillistuma!
Vaikka sekä Bordeaux- että Super Tuscans -viinien tiedetään valmistetun Cabernet Sauvignonin sekoituksista, monet Napa Valleyn viinit koostuvat yksinomaan Cabernet Sauvignonista. Real Napa Cab on tynnyrikypsytetty, mikä antaa viiniin runsaasti mausteisuutta ja vaniljaa.
Cabernet Sauvignon -viini
Cabernetilla voi olla laaja valikoima makuja ja aromeja riippuen sen viljelyalueen ilmastosta, maaperästä ja viininviljelystä. Viileiltä alueilta peräisin olevissa Cabernet Sauvignon -viineissä on usein korkeampi hapokkuus ja maltillisempia ja kevyitä viinejä, joissa on elegantteja hedelmiä, mustaherukkaa, cassista ja vihreää pippuria. Lämpimistä ilmastoista peräisin olevissa Cabernet Sauvignon -viineissä on usein korkea alkoholiprosentti ja ne ovat tyypillisesti kypsempiä.
Cabernet Sauvignon -punaviini
Cabernet Sauvignon on yksi maailman suosituimmista punaviinirypäleistä. Se sekoitetaan tyypillisesti muiden rypäleiden, kuten Merlotin, Cabernet Francin ja Petit Verdotin, kanssa. Cabernet Sauvignon -viinit ovat tyypillisesti täyteläisiä, joissa tanniinien ansiosta viinillä on hyvä ikääntymispotentiaali. Cabernet Sauvignon on monipuolinen rypäle, josta voidaan valmistaa monenlaisia viinejä kevyistä ja hedelmäisistä suuriin ja rohkeisiin. Kun tynnyrikypsytystä sekoitetaan Cabernet Sauvignon -punaviiniin, viinit vaativat runsaasti ilmaa, jotta voit aistia karhunvatukkaa, tupakkaa, setriä ja mustaherukkaa.
Cabernet Sauvignon ruokaa varten
Cabernet Sauvignon -viinit ovat tyypillisesti täyteläisiä ja tanniinisia, joten ne sopivat ihanteellisesti ruokaan.
Cabernet Sauvignon on täydellinen kumppani punaisen lihan ruokille, kutenesim. pihvi, lammas tai hirvenliha. Cabernet Sauvignon sopii hyvin myös täyteläisiin, voimakkaisiin muhennoksiin.
Juustojen osalta Cabernet Sauvignon on hyvä kumppani koville ja teräville juustoille, kuten cheddarille, parmesaanille ja pecorinolle. Cabernet Sauvignon voidaan nauttia myös suklaajälkiruoan kanssa tai vaikka yksinään illallisen jälkeisenä juomana.
