Lisätietoja vuosikertaviinistä

Olemme työskennelleet vuosikertaviinien parissa jo yli 18 vuotta ja haluamme välittää osan kokemuksistamme. Jotkut parhaista viinikokemuksista voivat tulla vuosikertaviineistä, joiden määrittelemme olevan plus 20 vuotta. Vintage-viinin avaaminen on kuin Pandoran lippaan avaaminen, koska koskaan ei tiedä mitä pullosta tulee ulos. Mutta yksi asia on varma, ja se on, että viiniä ei voida tuottaa vuosikertana ja että monet hauskoja säveliä tulevat vain pitkäaikaisesta varastoinnista.

Odotukset

On ennen kaikkea tärkeää käsitellä sitä, mitä kohtaat, kun muutat tähän erityiseen universumiin. Joka tapauksessa on varmaa, että sinun ei pitäisi odottaa samaa kuin nuorten viinien juomisen yhteydessä. Ensisijainen hedelmä ei ole enää hallitseva, vaan kolmannen asteen tuoksu- ja makutuoksut, jotka kehittyvät vasta vanhenemisen aikana.Jos olet onnekas, nämä vuosikertaviinit ovat upeimpia, ja ikääntymisen tuoksut ovat monimutkaisia ​​ja monipuolisia. Viini on vanha ja se on lukittu pulloon. Hedelmissä on usein sieniä, ruutia ja parmesaania, ennen kuin hedelmät tunkeutuvat hapettumaan. Viini on ok, jos tuoksussa ja maussa on hedelmää.

Vintageviinin valmistus ja avaaminen

On tärkeää varmistaa, että viini on seissyt pystyssä vähintään 2 päivää ja mielellään pidempään ennen avaamista. Tämä on vain siksi, että se voi laskeutua ja sedimentit pudota pohjaan. Jos viini on kulkenut pakettipostina, on vielä tärkeämpää, että sillä on mahdollisuus asettua, sillä matkapahoinvointia on odotettavissa. Avaaminen onnistuu tavallisella korkkiruuvilla, mutta se on selvästi helpompi avata "Ar-so":lla, joka löytyy täältä. Jos viinissä on ikävää korkkijäämiä, ne voidaan kaataa näytelasiin tai siivilän kautta karahviin.

Vintage-viinien hapetus

Ei ole tarkkaa tiedettä vuosikertaviinin hapettamisesta, mutta avaamisen jälkeen +1000

pullot, kuva alkaa syntyä. Hapetuksen yhteydessä haasteena on, että viini menee suhteellisen nopeasti etikkatilaan joutuessaan hapelle. Se, kestääkö se 30 minuuttia vai 24 tuntia, on yksilöllistä pullosta pulloon ja riippuen valitsemastasi hapetusmenetelmästä.

Ensimmäinen hapetusmuunnelma on hidas härkä pullo, johon kaadetaan hieman pullon yläosasta niin, että pullon hapetuspinta kasvaa hieman. Sen jälkeen sen annetaan seistä vähintään 5 tuntia ja joissakin tapauksissa jopa pidempään. Tämä menetelmä on hidas, mutta erityisen tehokas Riserva-lajikkeiden kanssa.

Muu versio slow ox kannussa tai Magrethe-kulho on periaatteella ensimmäisenä mainituna menetelmänä, mutta hallitsemattomampi. Tämän menetelmän suositus on pitää viiniä silmällä samalla, kun haistat tai maistat sitä prosessin aikana.

Kolmas variantti on hapetus noin. 30 minuuttia dekantterissa varmistaen samalla, ettei pullosta tule sakkaa.

Neljäs variantti on hapetus pullossa n. 1 tunti ja sen jälkeen n. 10 minuuttia lasissa. Täältä huomaat, että suurin osa monien vuosien vangitsemisesta joutuneista muistiinpanoista on kadonnut ja hedelmät tulevat ulos lasista.

Viides muunnelma on se jota käytän itse, jossa kaadetaan viini suoraan lasiin avaamisen jälkeen ja otetaan koko kokemus ensimmäisistä oudoista mukana olevista nuoteista ja hiljaa Kokemus siitä, että hedelmä tunkeutuu ennen kuin hapettuminen ottaa vallan ja viini lopulta romahtaa. Upea matka, joka voi vaihdella 30 minuutista 24 tuntiin ja joskus pidempään.

Vintage-viinit ja laatu

Ei ole itsestään selvää, että vuosikertaviineillä on laatu ja ne kestävät useiden vuosien säilytyksen. Mitä parempi lähtökohta, sitä suurempi on mahdollisuus, että viini on kestänyt pitkän kypsytyksen. On olemassa useita tekijöitä, joiden on oltava läsnä, jotta viini säilyy ja kehittyy ajan myötä. Näitä tekijöitä ovat happo, tanniini, sokeri, alkoholi ja mitä enemmän, sen parempi.

Jotkut viinit sopivat paremmin ikääntymiseen kuin toiset, ja tässä hyviä esimerkkejä ovat korkean tanniini- ja happopitoisuudet, kuten Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Sangiovese. Valkoviineihin liittyen tunnemme Rieslingin pitkäkestoisina ja tiettyjä Chardonnay-pohjaisia ​​huippuviinejä ensisijaisesti siksi, että tynnyriikääntyminen ja korkea laatu. Useimmilla glögillä ja jälkiruokaviineillä on pitkä säilyvyysaika niiden makeuden ja alkoholipitoisuuden vuoksi. Samppanja tunnetaan myös siitä, että se pystyy vanhentamaan ja kehittämään erityisiä kolmannen asteen säveliä.

Tertiary Notes

Ymmärtääkseen kolmannen asteen nuotit on tiedettävä ensisijaiset ja toissijaiset nuotit. Ensisijaiset tuoksut ovat rypäleiden, pellon, viinin alkuperämaan kautta luotu tuoksu ja maku. Kaikki asiat, joita on vaikea muuttaa, mutta jotka tietysti vaihtelevat viinistä viiniin alkuperän mukaan: "Kun puhutaan päätuoksuista, puhutaan usein hedelmistä".

Toisaalta sinulla on vaikutusta toissijaisiin säveliin, ja nämä tulevat esiin, kun viini valmistetaan viinintuottajassa. Se voi olla tapa, jolla viini on säilytetty, kuinka kauan hieronta on kestänyt tai missä tynnyreissä viini on ollut ja kellarissa kypsytetty. Nämä olosuhteet puolestaan ​​jättävät jäljen jokaisen viinin aromiin ja makuun ja luovat monimuotoisuutta:

""Kun puhutaan toissijaisista sävelistä, puhutaan usein tynnyrivanhentamisesta ja käymisestä".



Tertiääriset aromit ja maut ovat aromeja ja makuja, jotka muodostuvat ikääntymisen myötä ensin kellarissa ja sitten pullossa. Tämä kuvataan parhaiten selittämällä, että kolmannen asteen nuotit kehittyvät ensisijaisten nuottien kustannuksella, mikä tarkoittaa todella sitä, että hedelmät jäävät hieman takapenkille, kun taas muut hauskat ja omituisemmat ja kypsemmät nuotit tulevat esiin. Kun puhut kolmannen asteen sävelistä, puhut usein kypsistä hedelmistä, ylikypsistä hedelmistä, mätäneistä hedelmistä tai kuivatuista kukista/potpourrista. Tunnet myös usein ylimääräistä painostusta tuoksuille ja makuille, kuten nahka, tupakka, lakritsi, kamferi. Myös muunnelmia, kuten parmesaani, märkä metsänpohja, rikki, ruuti, sienet, makea tupakka, cola, savu, neilikka, maustekakku, vanilja, karamelli, grillisavu, pähkinät, kuivattu viikuna ja märkä puu.

”Kun puhut kolmannen asteen seteleistä, puhut tallennustilasta”