Viini santo

Mikä on vin santo?

Vin santo eli "pyhä viini" on historiallinen jälkiruokaviini Italiasta, jonka juuret ovat vahvat erityisesti Toscanassa. Nimeä ympäröivät tarinat; Jotkut uskovat sen olevan peräisin käytöstä kirkon messujen aikana, kun taas toiset viittaavat siihen tosiasiaan, että tuotanto aloitettiin perinteisesti pääsiäisen aikaan. Viini tunnetaan kullankeltaisesta tai meripihkaisesta hehkustaan, ja se tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa lämpimästi tervetulleeksi vieraille.

Kuinka tehdä vin santoa

Tämän tyyppisen viinin valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa oikean keskittymisen ja luonteen varmistamiseksi.

1. Rypäleiden kuivaus: Prosessi alkaa usein "appassimentolla", jossa rypäleitä kuivataan olkimatoilla tai ripustetaan ilmavaan ullakkoon useita kuukausia. Tämä saa veden haihtumaan, jolloin rypäleiden sokeripitoisuus lisääntyy.
2. Fermentointi karatellissa: Puristuksen jälkeen tiivistetty rypälemehu kaadetaan pieniin puutynnyreihin, joita kutsutaan "caratelliksi". Nämä astiat suljetaan tyypillisesti sementillä tai vahalla täysin suljetun ympäristön luomiseksi.
3. Pitkäaikainen varastointi: Tynnyreitä säilytetään usein ullakoilla, joissa ne seuraavat vuodenaikojen luonnollista lämpötilan vaihtelua. Täällä viini kypsyy useita vuosia, yleensä kolmesta kymmeneen, mikä edistää pähkinäistä aromia ja erityistä hapettunutta tyyliä.

Rypäleet ja makuprofiili

Vin santon maku on monimutkainen ja riippuu sekä rypälelajikkeista että säilytysajasta. Yleisesti ottaen saat intensiivisen kokemuksen, jossa makeuden ja happamuuden vuorovaikutus on keskeisessä roolissa.

Klassiset vihreät viinirypäleet

Trebbianoa ja Malvasiaa käytetään useimmiten valkoisessa versiossa. Trebbiano lisää happamuutta, jotta viini ei tunnu liian raskaalta, kun taas Malvasia tuo täyteläisyyttä ja aromaattisia vivahteita. Se tuottaa tyypillisesti viiniä, jossa on kuivattua aprikoosia, hunajaa, paahdettuja manteleita ja karamellia, jotka kehittyvät ajan myötä.

Occhio di Pernice – punainen lajike

Harvinaisempi versio on vaaleanpunainen tai punertava lajike, nimeltään "Occhio di Pernice" tai "peltosilmä". Tämä tyyppi on valmistettu pääasiassa sinisestä Sangiovese-rypäleestä. Maku on usein syvempi, ja siinä on mausteisia kuivattuja kirsikoita, luumuja, tupakkaa ja nahkaa, mikä antaa erityisen syvyyden.

Vin santon tarjoiluehdotuksia

Saat kaiken irti kultaisista pisaroista, kun ajattelet lämpötilaa ja oikeita lisävarusteita, jotka täydentävät viinin makeutta.

• Tarjoile viini hieman jäähdytettynä 10-14 asteessa, jotta aromit tulevat selkeästi esiin.
• Käytä tulppaanin muotoista jälkiruokaviinilasia tai pientä valkoviinilasia kerätäksesi tuoksun mahdollisimman hyvin.
• Toscanassa se tarjoillaan perinteisesti "Cantuccinin" kanssa, kovien mantelikeksien kanssa, jotka kastat viiniin.
• Viini sopii hyvin myös kypsien juustojen, erityisesti sinihomejuuston, kanssa, jossa makeus on hieno vastakohta.
• Pähkinöitä, karamellia tai kuivattuja hedelmiä sisältävät jälkiruoat ovat myös ilmeisiä seuralaisia ​​tämän tyyppisille viineille.
• Voit myös nauttia lasillisen sellaisenaan meditaatioviininä aterian jälkeen.

Vintage-viinejä Bottles With Historyssa

Bottles With Historyssa keskitymme vuosikertaviinien löytämiseen ja säilyttämiseen oikein, joten taataan hyvä kokemus pullon avaamisesta. Meillä on laaja valikoima historiallisia viinejä, joita voi tilata verkosta tai noutaa Roskilden myymälästämme. Autamme mielellämme sinua löytämään juuri kokoelmaasi tai erityiseen tilaisuuteen sopivan pullon.

Kuinka valitsen oikean vin santon jälkiruoaksi tai juustoksi?

Valitse makeuden, iän ja parisuhteen perusteella. Vin santo secco on kuiva ja hyvä pähkinäpohjaisten jälkiruokien ja kiinteiden juustojen kanssa; dolce on makeampaa kakuille tai cantuccille. Vanhemmat vuosikerrat antavat lisää syvyyttä ja pähkinäisiä sävyjä. Ota rohkeasti yhteyttä saadaksesi henkilökohtaista suositusta.

Miten Occhio di Pernice erottuu?

Occhio di Pernice on valmistettu pääasiassa Sangiovesesta ja on tummempi, rikkaampi ja rakenteellisempi. Klassinen tyyli on tyypillisesti valmistettu kevyistä rypäleistä, kuten Trebbiano/Malvasia ja maistuu hunajasta, kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä. Valitse edellinen vahvempiin jälkiruokiin, jälkimmäinen kevyempiin jälkiruokiin.

Kuinka tarjoan ja säilytän vintage-jälkiruokaviinin oikein?

Tarjoile hieman jäähdytettynä 12-14°C pienessä tulppaanilasissa. Vanhemmissa pulloissa voi olla sedimenttiä; kaada vielä tai dekantoi kevyesti. Avaamisen jälkeen viini säilyy tyypillisesti 2-4 viikkoa viileässä, pimeässä kaapissa korkki sisällä, koska tyyli on jo hieman hapettunut.